たけちゃんの和風ボンゴレ

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ボンゴレ


第13回目は和風ボンゴレ。

この頃コンビニやレストランでも出てくる味です。ボンゴレ・ビアンコと同じような作り方ですが、味は別物。
しょうゆバターに、にんにくとあさりの風味。くせになる味です。


材料  (2〜3人前)
パスタ(スパゲッティーニ)1.6mm 300g
バター 大さじ3杯
あさり 400g
にんにく 2片
100cc
しょうゆ 小さじ2杯
ゆで用:一掴み(つまみではない)
コショウ 少々
乾燥パセリ 少々(もちろん乾燥でなくても可)

1.砂出しをする。
a. 塩水にあさりをつけて、2〜3時間置く。

b. 砂出しが終わったら、殻を良く洗う。
2.材料を切る。
a. にんにくは皮を剥いて、みじん切り。(芯は取ります。)
3.ソースを作る。
a. 冷えたフライパンにバターを入れ、火を入れる前ににんにくを入れて、弱火で炒める。
b. にんにくが軽く色づいたら、中火にしてあさりを入れる。
c. あさりがバターと絡んだら、酒を入れ、アルコールを飛ばす。
d. 蓋をして、あさりが開くまで酒蒸しにする。
e. 開いたら蓋を取り、火を落とす。その中にしょうゆを入れて、全体に馴染ませる。
4.パスタを茹でる
a. 大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かす。

b. お湯が沸いたら、塩を一掴みとオリーブオイルを少々入れる。

c. パスタを鍋の周りに沿わせるように入れ、くっつかないようにすぐかき混ぜる。再度沸騰してきたら、中火にする。


d. アルデンテに茹で上がったら(多少芯のある状態)、ざるに上げ水を切る。

5.仕上げ
a. 先ほどのフライパンにパスタを入れ、絡めていきます。

b. 良く混ざったら味見をして、塩、コショウで味を調える。
(塩味はまずそのままで平気です)
c. お皿に盛り、パセリをかけ完成!




必ず貝殻を入れるお皿を用意しましょう。

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