たけちゃんのバジリコスパゲティ

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バジリコスパゲティ(ジェノベーゼ)


第5回目はバジリコスパゲティ(ジェノベーゼ)。

名前の通り、ジェノバ地方のパスタです。バジルにニンニク、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせ、ペースト状にしたものをパスタに絡めたパスタ。
日本ではペペロンチーノにバジルを入れたり、またペーストでなく刻んだバジルをパスタに絡めるのが多いですが、本当はこちらが本場風です

濃厚で、通好みなパスタを是非試してみてください。


材料  (2〜3人前)
パスタ(スパゲッティーニ)1.6mm
300g
バジルペースト (作り方はこちら 大さじ4〜6杯位(お好みで調整してください。)
オリーブオイル 大さじ2杯
ニンニク 1〜2片
パルメザンチーズ(パルミジャーノレッジャーノ) 少々
ゆで用:一掴み(つまみではない)
味付け用:少々
黒こしょう 少々


1.材料をそろえる。
ニンニクはスライス。(芯は取っておきます)
2.ニンニクオイルを作る。
a. フライパンにオリーブオイルを入れ、その中にニンニクスライスを入れ、中弱火で揚げていきます。
程よく色づいたらニンニクを取り出し、油を良く切っておきます。

3.パスタを茹でる
a. 大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かす。

b. お湯が沸いたら、塩を一掴みとオリーブオイルを少々入れる。

c. パスタを鍋の周りに沿わせるように入れ、くっつかないようにすぐかき混ぜる。再度沸騰してきたら、中火にする。


d. アルデンテより多少固めに茹で上がったら、ざるに上げ水を切る。(ゆで汁を使うので、50cc程取って置いてください。)

4.仕上げ
a. 先程作ったニンニクオイルに、パスタとゆで汁50ccで溶いたバジルペーストを入れて、中火で炒めていきます。
バジルペーストが良く絡んだら、塩コショウをして味を調えます。

※ 余り炒めすぎると、バジルの香りが飛んでしまうので、ある程度したら火からおろしましょう。
b. お皿に盛り、お好みでパルメザンチーズを振りかけ、先ほどのニンニクを乗せたら完成。


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