たけちゃんのアマチャトリーナ

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アマトリチャーナ

第12回目はアマトリチャーナ。

ベーコンと唐辛子、そしてチーズの風味が最高。ポモドーロと似ているが、私はこちらの方が好み。


材料  (2〜3人前)
パスタ(スパゲッティーニ)1.6mm
300g
オリーブオイル 大さじ2杯
ホールトマトの缶詰 1缶(内容総量 400g)
ベーコン 50g
ニンニク 2片
鷹の爪 2本
パルメザンチーズ 大さじ3杯と少々
ベーコン 50g
パセリ 少々
白ワイン 30cc
ゆで用:一掴み(つまみではない)
味付け用:少々


1.材料をそろえる。
ニンニクをみじん切りにし、ベーコンは短冊切りにしておきます。鷹の爪は種を取って輪切りにします。
(ニンニクの芯は取っておきます)
 
2.ソースを作る。
a. 冷えたフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを中火で炒めます。
b. ニンニクが香りだったら、ベーコンをお好みの硬さまで炒めます。
c. 白ワインを入れて、アルコールを飛ばします。
d. ホールトマトと鷹の爪を入れ、軽くトマトをつぶした後、パルメザンチーズを入れます。
e. 蓋をして、中〜弱火位で10分煮込みます。

3.パスタを茹でる
a. 大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かす。

b. お湯が沸いたら、塩を一掴みとオリーブオイルを少々入れる。

c. パスタを鍋の周りに沿わせるように入れ、くっつかないようにすぐかき混ぜる。再度沸騰してきたら、中火にする。


d. アルデンテに茹で上がったら、ざるに上げ水を切る。

4.仕上げ
a. 先程作ったソースに、パスタを入れ混ぜ合わせます。
b. この位合わさったら、火を止めて味見をし、塩で味を調えます。(普通はこのままでも平気です)
c. お皿に盛り、パセリを振りかけたら完成。


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